有些人會嘗試「低醣飲食法」，期待利用這種方式減去體重。不過，美國學者進行動物實驗發現，低醣飲食可能造成動脈栓塞，並增加心臟病、中風危機，動脈血管也會大受損害。

什麼是「低醣飲食法」？這套飲食方法嚴格控制碳水化合物的攝取量，減重的人改吃大量蛋白質食物，像肉類、魚和起司等。在最近幾年，「低醣飲食法」大受歡迎。在1990年代，這種飲食方式掀起熱潮，引起熱烈討論，也引發各式爭議。有些病例報告顯示，患者進行「低醣飲食法」後，旋即罹患心臟疾病。研究人員希望調查「低醣飲食法」對心血管系統的衝擊。

根據英國國家廣播公司(BBC)報導，美國貝思以色列醫院(BethIsraelDeaconessMedicalCenter)研究人員以「低醣飲食法」餵食老鼠，結果發現，這種飲食方式很容易引起老鼠動脈受損。這項研究發表於「美國科學院院刊」(ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences)。

研究人員將老鼠分成三組，一組為正常老鼠飲食，另一組為西式飲食，多為高脂肪食物，還有一組是低醣、高蛋白飲食。結果顯示，低醣飲食不會影響膽固醇濃度，不過卻會產生明顯動脈粥狀硬化。動脈粥狀硬化是指脂肪斑塊不斷堆積在動脈，可能導致心臟病、中風。

經過12周研究，研究人員發現，老鼠採低醣飲食，體重雖會變輕，不過動脈粥狀硬化現象卻比正常飲食老鼠增加15％。而西式飲食那組，動脈粥狀硬化現象增加9％。

人體中，骨髓細胞負責清除動脈脂肪堆積。研究人員解釋，可能是低醣飲食影響到骨髓細胞，導致骨髓細胞無法有效清除堆積在動脈裡的脂肪。研究人員補充，均衡、溫和的飲食，加上規律運動，最能帶來健康效果。